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跟藕片的性质以及使用的工具有关。莲藕中含有大量铁质，去皮切片后会氧化变黑。烹饪莲藕时，使用铁锅或是铁勺等，也会使藕片氧化变黑。藕片在烹饪之前，可以放在水中焯烫再炒，这样可以避免莲藕变黑。也可以在翻炒莲藕的过程中添加适量的食醋，也能避免莲藕变黑。
