藕片跟餐具里面的铁元素产生反应或藕片发生了氧化反应。因为莲藕本身含有酚元素,在烹煮的过程,若餐具含有铁元素的话,莲藕里面的酚会跟铁元素产生反应,导致藕片变黑。还有一种情况就是藕片切好了,里面的酚元素接触空气发生了氧化反应,也会导致藕片变黑。
炒藕片为什么会变黑
烹饪都
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