主料
山药 ：一根猪腱子肉 ：250
辅料
鸡精 ：250香醋 ：少许
玉米粉 ：少许
生抽 ：少许
老抽 ：少许
盐 ：少许
糖 ：少许
香葱 ：少许
香菜 ：少许
蒜 ：少许
具体步骤
1. 猪精肉断纹切薄片，用盐、糖腌五分钟。
2. 山药去皮，切薄片，放香醋稀释的清水中泡五分钟。
3. 油下锅把蒜米爆香，下肉片翻炒至差不多变色，把生抽、盐、鸡精少许下锅，至完全变色后，倒入少许老抽调色，把调好糊糊的玉米粉倒下勾芡上锅。
4. 油下锅爆香蒜米，倒下沥干水的山药片，倒下少许鸡精、盐、糖，慢慢翻炒三分钟左后，倒入少许水（从山药片缝中能看到水时），盖锅小火煮两分钟左右。
5. 开盖翻面，倒入肉片，再盖上锅煮两分钟（如果发现水干了，可适度加入少许水份）
6. 开盖翻炒，调味后，上锅摆盘，放入香葱和香菜。很家常的家常菜，这种做法适用于很多青菜系，如青瓜等。
山药在处理时，因为有粘液，不好办，去完皮后，最好快速在清水中清洗掉粘液，然后快速切片，倒入有香醋稀释的清水中，避免氧化变黑。