芒果遇上铁质器具或重金属后,会因产生化学作用而变黑。芒果等一些新鲜水果中含有一种叫鞣酸的化合物,在遇上铁元素或其他重金属元素后,经与鞣酸反应会形成难溶于水的黑色物质鞣酸铁,因此刀片与芒果接触过的地方就变黑了,通过这一点食用少量鞣酸铁问题不大,若对此稍有顾忌,可使用不锈钢刀具对芒果进行切配。
刀片削芒果为什么会变黑
烹饪都
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