叶绿素被热水加热后流失了,生菜含铁,越嫩的地方所含得越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑。用的铁锅,铁锅容易被氧化,生锈,炒出来的菜容易变黑,也可能是水太少,菜太多。煮的时间过久,叶绿素流失完了,可以试试加点油或者用不锈钢锅,烫一会捞出放入冷开水里。
烫生菜为什么会黑
烹饪都
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