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需要。鸡肉炒之前用淀粉腌制，口感会变得更加嫩滑。鸡肉在腌制之前需要放入清水中浸泡十分钟去除血水，可以减少部分的腥味。腌制鸡肉的过程中可以酌情添加食用盐、淀粉、生姜、胡椒粉、料酒等食材。鸡肉可以单独炒制，也可以添加干辣椒、洋葱、青椒、蘑菇等蔬菜同炒，吃起来口感会更加丰富。
