羊肉的肉质细嫩，营养丰富，因此也备受众多食客们的喜爱，但是考虑到炒羊肉之前用什么腌制的问题，又令一些食客们感觉颇为麻烦，事实并没有那么麻烦的，听听我的答案。
炒羊肉之前用什么腌
1.用鸡蛋液腌制羊肉
什么炒羊肉前要用鸡蛋液来腌制呢，原因很简单!在腌制肉类食品的时候，放入鸡蛋液包裹肉类食材，能够在肉类的表面形成一层保护膜，锁住肉类食材内部的分子结构，避免其与其他的物质接触，进而使肉类本身的营养物质不易流失，再加上高蛋白的蛋清所带来的的光滑口感，不仅不会营养肉类食材的口感，甚至于以这样的方法进行处理之后羊肉会变得更加鲜嫩，并且不粘锅呢。
2.用泡打粉腌制羊肉
我们都知道泡打粉是一种天然的膨松剂，一般也会用在食材或者粥里边，它是一种实用型的添加剂，是苏打粉与其他酸性原料搭配，再用玉米粉作为填充的白色粉末。把它用来腌肉在合适不过，3克左右的泡打粉融入腌制过程，就能够是羊肉的肉质更加蓬松，再口感上会更加的嫩滑可口，但是切记不要放得过多。
3.生粉和清水
在腌制羊肉的过程中，也可以加入适量的生粉以及清水，而后使用双手均匀用力上浆，就好像在为鸡肉做按摩一样的感觉，所以这样的处理方法同样可以让肌肉的口感嫩滑多汁。
4.鸡粉
羊肉的腌制过程，也可以融入两勺左右的鸡粉，可以起到锁牢肉汁，避免营养成分流失的作用，这是因为鸡粉特有的粉末质地，能够如同鸡蛋液一样均匀且迅速地包裹住鸡肉的表面。
羊肉若想炒得好，事先腌制程序少不了!炒羊肉之前用什么腌制，怎样腌制才能够完美的去腥，达到最基础的目的，同时能够起到入味、锁住水分以及营养的终极目标，我已经告诉你答案了，并且我提供的方法都是绝对的经验之谈，如果用了我的方法在炒羊肉前对其进行处理，做出来的炒羊肉绝对超级有弹性，美味可口。