柿子酒的做法|柿子酒怎么做

“山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。
之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

柿子酒的做法步骤

• 1、取成熟变软的柿子，清洗干净。

• 2、将柿子去皮去籽。

• 3、将果胶酶用少许温开水溶解。

• 4、加入柿子，搅拌均匀。

• 5、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。

• 6、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。

• 7、加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。

• 8、发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。

• 9、发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。

• 10、大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。

• 11、成品图。

• 12、成品图。

• 13、成品图。

小窍门

1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清。
2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里。
3.发酵时间会根据室温高低调整。