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1、准备好食材
2、茄子切成片,用盆加凉水,茄子片放水里浸一会儿,浸出茄子的碱水
3、青椒斜切成片,葱切成大段
4、起锅烧油,油七成热时,下青椒和大蒜头炒至断生
5、下茄子片翻炒
6、茄子炒软
7、加盐、鸡精、耗油、生抽调味
8、加葱段,翻炒均匀
9、起锅装盘
10、好了。