主料
带皮猪前夹肉 :750老卤汁 :一小碗
中筋面粉 :200
水 :150
酵母 :2
低筋面粉 :10
色拉油 :10
辅料
八角 :一颗桂皮 :一片
草果 :一颗
肉豆蔻 :一颗
老姜 :一片
花椒 :20粒
干辣椒 :20粒
香叶 :3片
料酒 :15ml
盐 :3
砂糖 :50
青红椒碎 :适量
具体步骤
1. 把猪肉洗净放入锅中
2. 倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3. 煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
4. 把锅烧热,放入砂糖和少量的水
5. 不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色
6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时
8. 凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可
9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
10. 发酵至2倍大
11. 排气,均匀分成四等分
12. 揉匀,盖上温布醒20分钟
13. 取一份,擀成椭圆行
14. 刷上一层油酥
15. 上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥
16. 上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上
17. 烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟