主料
火烧 ：500猪下水 ：1000
炸豆腐片 ：若干
血豆腐 ：少许
辅料
香菜 ：少许黄豆酱油 ：50
冰糖 ：15
盐 ：25
葱 ：10
姜 ：10
黄酱 ：20
醋 ：20
郫县豆瓣 ：10
豆豉 ：5
大料 ：3个
桂皮 ：1小块
白芷 ：2片
沙姜 ：2片
香叶 ：5片
砂仁 ：3个
花椒 ：20粒
干辣椒 ：3个
肉蔻 ：1个
具体步骤
洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺。
焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
等水开后，下入酱油放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼。
锅倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透。
把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃。