寿司上面的橙色颗粒是什么

鱼子酱。鱼子酱一般是通过鳀鱼或是鲑鱼或是鲟鱼的卵经过腌制处理后制作而成的，也属于海鲜中的一种。因为鱼品种的差异，所以售卖的鱼子酱市场价值也会有所差别，但其食用起来的口感其实都大同小异。鱼子酱除了可以用于制作寿司，还可以是做成沙拉。