“过年可以上一道酱烧蹄膀,圆圆满满”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱烧蹄膀的做法步骤
1、蹄膀斩小块,温水洗干净。
2、芸豆泡软(最好泡半天以上—)。
3、冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
4、豆豉酱和豆瓣酱混合。
5、蹄膀焯花椒水五分钟,捞出洗净,处理好毛。
6、小火,两汤匙油,融化冰糖,不停地搅动,冒泡的时候迅速倒入蹄膀,反动上色,要达到蹄膀上有颜色,像放了酱油一样,才算成功。
7、中火翻炒到蹄膀全部上色,放入酱料,葱姜蒜八角等,半汤匙酱油,半汤匙酒,煸炒2分钟以上。
8、兑热水,大火烧开转小火,一小时候放盐,十三香,(盐放到尝着稍微淡点,因为收汁时候还要咸一些)。
9、蹄膀到自己喜欢的软度,大火收汁,出锅放点味精吊一下味道。
小窍门
肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美,用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗到汤里,肉味就更香。