主料
蛤蜊 :适量大葱 :适量
姜 :适量
辣椒 :适量
香菜 :适量
花椒 :适量
辅料
盐 :适量醋 :适量
1. 蛤蜊提前用盐水泡半小时吐沙,多换几次水,直到水变清。葱姜、辣椒、香菜切好备用
2. 坐锅热油炒香花椒捞出
3. 放姜、辣椒、部分葱,爆炒出香味
4. 倒入蛤蜊,翻炒几下盖盖
5. 盖盖焖至蛤蜊张口,不用翻动,不要加水。
6. 蛤蜊全开口后放葱、醋,略翻几下
7. 加鸡粉、香菜出锅
8. 蛤蜊本身已有盐味,在炒的过程中就不用再加盐了。口重的可略调味。我家喜欢倒碟香醋沾着吃,下酒好菜。