茄子的做法一般都是油炸，这道东北酱香茄子是用豆瓣酱来进行煸炒的，把豆瓣酱的香味融入到茄子中，煎过的茄子吃起香甜软糯，美味可口，有种东北美食的味道，与家常所做的茄子有所不同，可以根据自己的口味调解茄子的口味，也可以添加一些不一样的食材。
主料
长茄子 ：3根辅料
油 ：适量豆瓣酱 ：适量
盐 ：适量
大葱 ：适量
具体步骤
长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒
不断翻面煸炒，茄子逐渐变软
加入1勺豆瓣酱，用油煸香
加入葱花，煸香
加少许盐
加少量水，加盖焖2分钟即可
出锅装盘
因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。