主料
猪肉皮 :400g新鲜海虾(或基围虾) :10只
红菜椒 :20g
绿菜椒 :20g
八角 :1枚
老姜 :2片
盐 :2茶匙(10g)
辅料
具体步骤
1. 红菜椒、绿菜椒切成小丁。新鲜海虾挑去虾肠,清洗干净,放入煮锅中焯煮熟,捞出,去掉虾头(留用),剥去虾壳,虾仁备用。
2. 大火烧开煮锅中的水,放入猪肉皮汆烫5分钟,取出,去掉肉皮上的脏东西和残毛,切成4cm长的条。
3. 煮锅中加入1000ml冷水,大火烧开,放入肉皮、虾头、八角、老姜片,再次烧开后转小火炖煮1小时。
4. 待肉皮软烂后,调入盐,搅拌均匀,关火。用勺子撇去汤表面的浮油,然后以细筛网滤去八角、老姜片、虾头、肉皮及杂质。