主料
平菇 ：适量菠菜 ：适量
里脊肉 ：适量
辅料
葱 ：少许盐 ：少许
料酒 ：少许
胡椒粉 ：少许
淀粉 ：少许
具体步骤
1. 平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条
2. 菠菜洗净切段
3. 锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）
4. 菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出
5. 里脊切成丝
6. 鸡蛋蛋黄、蛋白分离
7. 里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆
8. 加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连
9. 锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用
10. 锅内留底油放入葱花
11. 倒入平菇，大火翻炒
12. 倒入生抽或者少许酱油
13. 倒入刚才煸炒好的里脊丝
14. 将蘑菇与里脊丝迅速翻炒
15. 倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。
16. 最后炒匀关火出锅即可
因为菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒蘑菇烹饪之前用水氽一下，一是进行杀青，去掉一部分水分，同时也可以分解一些有害物质。二是加快里面营养物质的分解。以便炒过以后利于消化吸收。