香椿号称“树上青菜”，好吃营养佳，是老百姓餐桌上的美味佳肴。只可惜“好景”不长，过去有这样的说法：“头茬香，二茬绿”“头茬香椿比肉贵，三茬香椿没人要”。一旦香椿过了季，就错过一整年，总是让人留下遗憾。那现在有没有什么能多享用一段时间的好办法吗？跟着我来就有啰。
香椿吃多久，香椿好吃长吃又安全的秘密
常常有人问，香椿吃多久？为啥香椿吃不长？关键就在亚硝酸盐含量。想要吃好吃长又安全，就用下面这几招。
一、选择最新鲜的香椿芽
一般来说，香椿4月上旬吃比较好。到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。
二、焯烫去除亚硝酸盐
把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右，可以除去部分亚硝酸盐的含量，既保持香椿的绿色，又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。
三、和富含维生素C的食物一起吃
香椿维生素C含量高于一般蔬菜，Vc可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜了，不妨把它和富含Vc的新鲜果蔬一起吃，尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。富含Vc的蔬果有猕猴桃，枣，柿子椒，菜花，草莓等。
四、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且Vc也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中Vc含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。
五、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿虽好吃，安全要第一。看了上面的介绍，香椿吃多久我们就有谱了。要让家人吃得香，又放心，吃了还想吃，就要把握上面说的：尽量选嫩芽、新鲜吃，如果想保存久一点，多享用几顿，就要注意在冷藏和腌制前焯烫一下，先等等再食用，想方设法降低亚硝酸盐含量，这样就能保证吃香椿又可口又安全哦，你学会了吗？