醋烹素鳝丝的做法|醋烹素鳝丝怎么做

““鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

醋烹素鳝丝的做法步骤

• 1、主料：茄子干

• 2、把茄子干泡发、洗净、沥干水分。

• 3、把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。

• 4、兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。

• 5、茄子干蘸匀一层淀粉。

• 6、热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。

• 7、把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。

• 8、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。

• 9、放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。

• 10、烹入碗芡。

• 11、放入芹菜。

• 12、快速翻勺炒匀，即可关火。

• 13、出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。