鸡，作为三大家禽之一。鸡肉鲜美有营养是人尽皆知的，富含大量的蛋白质和脂肪，对于大多数人都是一种补充蛋白质的上品，尤其是对于老人和女性。鸡的做法也是多种多样，能炒，能炸，能蒸，更多的人是喜欢煲上一锅香浓可口的鸡汤，而桂皮当归鸡汤更是很多人都喜爱的，接下来就给大家讲讲做法。
一、桂皮当归鸡汤如何熬
要准备的材料有，半只鸡，姜，当归，枸杞，桂皮；辅料则是食用盐。
1.先将事先准备好的鸡用清水洗干净，如果是冷冻鸡，可以放到姜汁里浸泡三到五分钟，能够去除异味，起到返鲜的效果。
2.准备一锅水烧开后，将鸡放入开水中进行焯水，等体内残留得血水出得差不多了便可捞出。
3.用冷水冲一下，之后将鸡肉切块；把姜切片，当归用清水洗净备用。
4.准备一个砂锅，把鸡块以及除枸杞以外的配料放入锅内并加入清水，水的比例和鸡块最好成二比一。
5.盖上锅盖，用大火熬煮八分钟烧至水即将沸腾时，接着转小火再煲四十五至五十分钟。
6.时间到后，往锅中加入枸杞进行增色，以及些许食用盐进行调味，再开大火闷五分钟即可关火出锅。
二、熬煮桂皮当归鸡汤细节总结
1.鸡最好选用土鸡，老母鸡或者乌鸡，这几种鸡尤为适合拿来煲汤，这类鸡煲出来的汤，颜色浓白，营养更丰富。
2.焯水能把鸡肉体内残留的血水去除，从而提升汤的鲜味和鸡肉的口感，也能让汤品的成色更为清亮，不浑浊无异味，以及先将鸡焯水再切块能够减少鸡肉肉汁的流失，配上当归和桂皮，汤汁鲜美可口，鸡肉味道香浓，实属进补佳品；
3.再有就是火候的问题，如果在大火时把水烧至沸腾，这样对汤整体的鲜味会有影响，同时在大火煲煮的过程中，务必不要打开盖子，免得汤品跑气，使得汤没了那原汁原味；
放盐的时机也是极有讲究，放早了，盐把鸡肉的蛋白质锁住，不仅肉炖不烂，又干又柴；汤的味道也会淡些许。最好的时机就是如同上面做法那样在炖好时再放盐，再用大火煮五到十分钟，途中也不要开盖子，这样汤味更浓。
桂皮当归鸡汤的做法以及小技巧就给大家讲到这里。特别是在干燥的秋季时分或者寒冷的严冬时刻，正是进补的时候，饮食上要特别讲究，就会想煮些汤汤水水来饮用。一锅鸡汤就是特别物美价廉的选择。鸡汤虽制作不难，但是里面的学问大着呢，注意好细节，相信能让煲出来的汤品质更上一层楼。