主料
鲢鱼头 ：适量猪绞肉 ：适量
荸荠 ：适量
姜 ：适量
大蒜 ：适量
葱 ：适量
A.辣豆瓣酱 ：适量
甜酒酿 ：适量
酱油 ：适量
细糖 ：适量
米酒 ：适量
水 ：适量
B.太白粉 ：适量
香油 ：适量
辅料
具体步骤
1. 鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉，烧一锅热油（约180℃），放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用。
2. 大蒜、姜及荸荠均去皮、切碎；葱洗净、切成葱花备用。
3. 热油锅，爆香姜、蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料A，接着放入作法1的鱼头，煮至水开后关小火。
4. 小火煮至汤汁收干后淋上香油，装盘后撒上葱花即可。