>
主料
辅料
具体步骤
1. 牛里脊片成薄片,加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟;茭白、香菇、火腿分别切细丝;泡辣椒剁碎;葱、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末
2. 牛肉片沾一点淀粉,放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3. 蛋清加淀粉制成蛋清浆,将牛肉卷上浆
4. 放温油中浸炸成微黄色,捞出装盘
5. 葱姜蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出红油,放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡
6. 将鱼香汁浇在牛肉卷上