主料
全麦面粉 :120g高筋面粉 :85g
麦麸皮 :1大匙
酵母粉 :4g
水 :130g
细砂糖 :15g
盐 :少许
奶粉 :10g
黄油 :15g
辅料
1. 中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,进行基本发酵90分钟;
2. 将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜;
3. 进行第二次发酵约60分钟;
4. 发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满;
5. 180度35分钟,出炉后立刻脱模。