主料
猪肘(去骨) :500青蒜苗 :100
郸县豆瓣 :25
辅料
猪化油 :50鲜汤 :500
盐 :3
料酒 :15
糖色 :15
素油 :30
水豆粉 :15
具体步骤
1. 猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;
2. 用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;
3. 炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;
4. 加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;
5. 将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;
6. 锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;
7. 煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;
8. 收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。
豆瓣肘子,川菜的一种;色润红亮,肘子糍糯;此菜营养丰富,含有大量矿物质元素;一般人群均适合;但蚕豆含有致敏物质,发生过蚕豆过敏者一定不要吃;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。豆瓣食疗与健康: 蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。