市场上莲蓉馅月饼很受大家欢迎。可是对于想自己做月饼的人来说,面皮比较好入手,难的是如何做莲蓉馅。自己制作的莲蓉馅,保证食材都是新鲜健康,味道纯正,没有太多的油糖,省去了更种添加剂,做出来的月饼也让人省心。下面提供自制莲蓉馅的好办法。
主料
莲子 :300绵白糖 :150
辅料
麦芽糖 :适量1.用水把莲子浸泡一晚,检查泡好的莲子是否有残留的莲芯,有就挑出去,不然会带有苦味哦
2.把泡软的莲子用水煮到软烂(用手可以捏烂即可)
3.煮好的莲子连煮的莲子水一起放进搅拌机搅拌(莲子水太多可以倒掉一些,只要没过莲子即可,加水是为了可以更好的搅拌)
4.把搅拌好的莲子泥倒入不粘锅中,小火慢炒,油分三次倒入,每次倒入的油必须融合在莲子泥中才可以倒入下一次的油,油倒完后,加入糖(糖的分量不一定要配方中那么多,你可以边炒边尝,适合自己喜欢的甜度就好)
5.炒到莲子泥可以成团就可以了
6.做好的莲蓉放入冰箱冷藏,可以拿去做月饼
一定要不粘锅熬制莲蓉,免得糊锅。