台湾饭团的米怎么是紫色的

因为在米饭中加入了黑米，黑米在煮的过程中脱色将大米也染成了紫色。需要提前将黑米浸泡至少两个小时左右或甚至更久，再将其进行蒸煮这样制作出来的米饭口感才会软糯Q弹、香甜美味。黑米也可以加入紫薯、南瓜、红豆等粗粮一起蒸煮，这样可以丰富米饭的口感。