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猪血中加入凉水和食盐即可凝固。新鲜放出的猪血中加入大量凉水和食盐后，再放入三水漂清水可使猪血快速凝固。在猪血凝固前，常见的东北杀猪菜也会在猪血中加入秘制料汁增加风味。或是将猪血灌入猪大肠中做成血肠，凝固后再加到酸菜中。
